日々作るお菓子、パンなど


by M-plus-O
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先日のコルドンブルーのレッスンより。
「ソレイユ=太陽」をイメージしたアントルメです。
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先生のケーキの方が、もうちょっとオレンジ色が強かったのですが・・・。
私は肌色っぽくなってしまいました。これでも結構色素入れたんですけれど・・・。

カット写真↓
2種類の柑橘が入ったダコワーズに、メロンのジュレが入った
カクテルフルーツのムースです。グラサージュもたっぷり作って
たっぷりかけました。作った半分くらいしか使わなかったかな〜。
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ダコワーズ生地も、大分怖くなくなりました。
ただ今回は、砂糖をはじめに一気に入れてしまったため
泡立てるのが大変で、これ以来腕の筋が痛いです・・・。
(大体製菓の学校はハンドミキサーを使わないのが常です)
体が資本ですね〜。
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by M-plus-O | 2012-06-28 21:00 | デコレーションケーキ
甥っ子君の誕生日に♪
2年前と同じような抹茶のムースのアントルメです。
カット写真はありませんが、今回は柚子を入れたダコワーズと
ダイス状に切った小豆の羊羹を入れています。
柚子と抹茶、何故か合うんですよね〜。
抹茶系のケーキにコアントローを使ったりする事が多いので
抹茶と柑橘は合うのかもしれません。

ずっとサッカーを頑張っている甥っ子君。
ユニフォーム&ボールのアイシングクッキーを付けて、
お家で飾ってもらいました。

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喜んでもらえたようで、良かったです♪
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by M-plus-O | 2012-06-27 22:00 | デコレーションケーキ
FBにはアップしたのですが・・・。
子供にせがまれ、作る事になりました。
キャラ物はあまり得意でないのですが、子供が喜ぶなら作ってあげたいですよね。
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蒸し暑くなって来たので、冷やしぜんざいで。
カボチャの色も綺麗に出たし、白玉細工は案外作りやすかったので
幼稚園のイベントでまた作ってもいいかな〜と思いました。
買っておいて使ってなかった細工用の小さいナイフが大活躍☆
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by M-plus-O | 2012-06-21 15:50 | 和菓子

フロランタン

また焼きました☆
最近登場率が高いフロランタンです。レシピは最近
こちらを使っています。

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キャラメルとアーモンドが香ばしくて、人様に差し上げても喜ばれます。
この時は、幼稚園の料理当番さんの差し入れにしました☆
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by M-plus-O | 2012-06-20 14:31 | クッキー

日向夏餡ロール

久しぶりに作りました〜。
我家ではこのロール、定番入りしています。
今年もジャムは色々作っていて
日向夏、夏みかん、夏みかん+塩・胡椒、シャンパン+イチゴなど
作りました。白餡に日向夏ジャムを混ぜて、フレッシュクリームと巻きます。
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やっぱりスフレ生地は美味しいです♪
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by M-plus-O | 2012-06-16 17:27 | ロールケーキ
最近、気になるお菓子が「ウーピーパイ」。
森永エンゼルパイのベースになっていると言われている、アメリカ
ニューイングランド発のお菓子です。
ソフトで大きなクッキーにマシュマロを挟むものが一般的のようです。

こちらはUnion Square Tokyoのウーピーパイ。
固めのクッキーに、クリームが挟んでありました。
横にはメイヤーレモンのソースが添えられています。
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ちょっと想像していたのと違いましたが・・・。
やっぱり間に挟むのは、マシュマロがいいな・・・。
そしてクッキーは、もっとソフトな方が・・・。
今度自分でも作ってみようと思います☆
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by M-plus-O | 2012-06-10 18:12 | お店のお菓子

イチゴのショートケーキ

長女のバースデーケーキです。

義母に作ったバラのバースデーケーキを見た長女が
「私もバラのケーキが良い!」と言っていました。
しかしあの素敵な飴細工をまた買いに行くのも一仕事だし
母の日に向けてだったので、もう置いてあるかも分からず・・・。
なので、長女にはシュガーでバラを作って乗せました。
メッセージプレートは、絵画の額縁のようなチョコレート型で
作ってあります。乙女チックなものが苦手な長女に乙女チックなケーキ。

実は前日の夜になって、「フォーゼのケーキが良い!」と泣かれ
困りましたが、仕方が無いので我慢してもらいました。

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「来年はフォーゼねっ!」と言われました・・・。ハイハイ。
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by M-plus-O | 2012-06-03 13:56 | デコレーションケーキ
スモークサーモンは自家製です。
最近スモークブームで、サーモン、ササミをしてみました。
以前に買った「焼き芋鍋」が薫製するのに丁度良さそうだったので、
底の部分にアルミを敷き、スモークチップを乗せて熱して
煙が出て来たら網の上に食材を置き、蓋をして薫製しました。
生だと怖いのでどうしても火を入れすぎてしまうのですが、このように
具にして使うには充分です☆

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後はクリーム系のパスタにほうれん草と入れたり。
スモークチーズにも挑戦してみたいです♪
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by M-plus-O | 2012-06-01 21:23 | マフィン