日々作るお菓子、パンなど


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抹茶のダックワーズ

練習用です。
ダックワーズ生地は、なるべくつぶさないように、と
どこでも言われますが、本当は若干多く混ぜたものの方が
ふっくら焼ける気がします。
始めに絞ったものよりも、後に絞った方が焼き縮みしないんです。
まぁ絞ってる間に潰れるから、生地はあまり潰さないように、と
言う事なのかもしれません。
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バタークリームはアングレーズとイタリアンメレンゲが入った
フルコースです。ガナッシュでごまかそうかと思いましたが(笑)
ちゃんと作ってみました。

青木さんのレシピですが、しっかり甘くてパリな感じでした。
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by M-plus-O | 2014-02-22 21:55 | 小菓子