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クレオル

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのレシピで
「クレオル」を焼きました。
さつま芋がサブレ生地にも、間に挟んであるアーモンドクリームにも
入っています。フィリングはホワイトチョコレートでコーティングしてあります。
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この「5つの混ぜ方 焼き菓子36」という本には
 サブレ生地を伸ばす時、
・室温は15℃以下
・めん棒や打ち粉は冷凍庫で冷やす。
・台は氷を入れたバットで冷やす。
・さらに台の下にも凍らせたタオルを敷く。
 
要約すると、こんな風に書いてあります。

室温15℃にはさすがに出来ないので、めん棒を冷やす事と
台の下に保冷剤を入れてみるだけしましたが、
それでも随分サブレ生地の出来が違いました。
(真冬の我が家なら、室温15℃以下もクリア出来るかも!)

けれど、このイル・プルー様のクレームダマンドを作る際、バターと砂糖に
卵を混ぜ込んでいく作業、10回に分けてそれぞれ100回混ぜるとはいかに・・・。
それって1000回混ぜるって事ですよね・・・。
今回は手でやりましたが、次回はスタンドミキサーにやってもらおう・・・。

でも美味しいお菓子は、このひと手間ふた手間なんですね。
勉強になりました♪

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by m-plus-o | 2010-10-21 23:12 | 小菓子