M+O Kitchen

茘枝茶のムース

茘枝茶を使って軽いムースを作りました。
今年はムースを強化したいので、練習して上手になりたいです☆
今回は本当にゆるゆるの柔らかめにして、舌触りをなめらかにしてみました。
小嶋ルミさんの「知りたがりのお菓子レシピ」から
「ジャスミン茶のブランマンジェ」のアレンジです。
ジャスミン茶を茘枝茶に替えて、生クリームは軽く立ててあります。

ジャスミン茶風味のシロップに漬けたブラックパールタピオカと
パイナップルミントのジャムを添えました☆




ちょっと食べた長女が「もっと、ふちゅうのがいい。」と・・・。
もともとプリンなどはあまり食べないのですが、やっぱりそうよね・・・。
大人の風味でした。

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週末の朝ご飯シリーズ -ほうれん草のキッシュ-

朝食用にキッシュを焼きました。
このキッシュはレーズンも入っているので、ほうれん草といえども
子供たちがよく食べます。
実はほうれん草を食べられなかった私も、料理をするようになってからは
ほうれん草を食べられるようになりました☆





今日のレシピです☆

（20cmタルト型1個分）

パートブリゼ　　　　　　　　　　　220g（冷凍のパイシートでも）
卵　　　　　　　　　　　　　　　　2個
生クリーム　　　　　　　　　　　　200g
パルミジャーノ（すりおろす）　　　30g
ほうれん草（茹でて固く絞ったもの）160g
レーズン　　　　　　　　　　　　　70g
松の実　　　　　　　　　　　　　　40g
塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　少々

（下準備）
・パートブリゼは2mm位の厚さに伸ばし、型に敷き込んで冷凍庫で
　１時間ほど休ませる。
・ほうれん草は2cm位に切っておく。
・レーズンはぬるま湯につけて柔らかくし、水気をきっておく。
・松の実は煎っておく。
・オーブンを190℃に温めておく。
（作り方）
1．タルトを空焼きする。タルトに縁までオーブンシートを敷き込んで
　重し（タルトストーンなど）を詰め、オーブンで15分焼き、重しを取って
　さらに5分焼く。
2．アパレイユを作る。ボウルに卵を溶きほぐして生クリームを徐々に入れて混ぜ
　ほうれん草、レーズン、松の実、パルミジャーノを入れて混ぜる。
　塩・胡椒で味を調える。
3．1．にアパレイユを均等にいれ、オーブンで30分焼く。





＊保存はラップをして冷蔵庫でお願いします。２日位はおいしく食べられます。
　召し上がる時は軽くオーブンで温めて下さい。そちらの方が断然おいしいです♪

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KAYAロールケーキ

先日頂いたKAYAジャムと、パイナップルのジャムを使ってビスキュイロールを作りました。

ビスキュイロール、初めてでしたが
こんな感じに天板に斜めに絞り出します。




KAYAジャムはどちらかというと、こし餡のようなテクスチャーでした。
柚子餡ロールをいつも作るので、作りやすかったです。
これを一面に塗ります↓



ホイップクリームを一面に塗り重ね、ロールの芯になる部分に
パイナップルジャムを。



KAYAジャムのココナッツの風味とパイナップル、ぴったりです☆
作ってよかった♪



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マクロビ 抹茶ガトーショコラ

昨年作ってバザーにも出したマクロビガトーショコラですが、抹茶のガトーショコラも作ってみたくて挑戦してみました。
粉、お豆腐、豆乳、きび砂糖、メープルシロップ、抹茶などで作っています。



マクロビガトーショコラより濃厚、と言えば聞こえがいいですが
かなりムッチリしてしまったのでもう少し改良してみます。
味はおいしかったのですが・・・。
しばらく後になるかもしれませんが、完成したらレシピも記すつもりです。

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パイナップルのエキゾティックジャム

先日「ナショナル田園」というスーパーで
パイナップルがなんと一個150円で売っていたので、
丁度欲しかったこともあり即買いました。

そして一つをジャムにしました。
ミントを入れて爽やかに、色鮮やかなクコの実も入れました。




今日のレシピです。

（材料　約400ccの瓶1本分）
パイナップル（生）正味500g
グラニュー糖　　　　　260g
ミントの葉　　　　　　 30枚
クコの実　　　　　　　 20g
（作り方）
1．パイナップルを8mm角くらいのダイス状に切り、グラニュー糖をかけて
　 混ぜてなじませ、しばらく置いておく。
2．パイナップルから水気が出てきたら、強火にかけて煮始める。



3．途中アクが出てくるので丁寧にすくって取りながら20~30分、
　パイナップルが透明になるくらいまで煮詰める。
　温度計があれば、105℃くらいまで煮詰める。
　煮詰まったら火から下し、刻んだミントの葉とクコの実を加えて混ぜる。



4．煮沸消毒した瓶に熱いうちに入れる。


出来上がりです☆
お菓子にも使うつもりでパイナップルの果実を残すように煮ましたが、
煮ながら潰して、パンに塗るようなジャムにされてもいいと思います。




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