M+O Kitchen

フォーゼのデコレーションケーキ☆

お友達リクエストで、一緒に作りました。
私が勝手に好きだろうと思い込んで作っておいた
プラスチックチョコレートの仮面ライダーフォーゼが
上に乗っています。

今回のバースディボーイは、大きくなったら「サトシになりたい」
そうなので、ポケモンの方が良かったかな・・・。
でもママ曰く、「何でも好き」だったので、良かったです。

イチゴのショートケーキのリクエストでしたが
本当にイチゴが少なくなってしまって焦りました。




（お友達ママ撮影）
気に入ってもらえたようで良かったです☆

パッションムース

cuocaのレッスンに行ってきました。
今回は「パッションムース」です☆
中にココナッツのダコワーズとパッションフルーツのジュレを入れ、
ムースをグラスに流します。
先日のコルドンブルーでのアナベラの時もそうでしたが、
ダコワーズはメレンゲが命です。



今回のレシピでは、最初から全部のグラニュー糖を投入します。
艶のあるメレンゲに。
これに、泡を潰さないようにココナッツファインと薄力粉を入れて
混ぜます。ココナッツファインが全体にツブツブ混ざるくらいで
ストップ。

絞り出します。



思ったより、ずっとふんわりと絞り出します。
高さがありますね。



これをグラスに仕込んで、完成品がコチラ↓（先生作）



事前に用意して下さった、トリュフボールに
パッションジュレを流し込んだ物をデコレーションに。
これも美味しかった！

私が作って来たほう。
プラスチックのカップに流して。
このカップ、蓋も高くて大きさも丁度良くて好きでした。



持ち運びも便利だし、これからの季節、手みやげに良いですね☆

チーズタルト

先日のタルトレットの生地をお持ち帰りしたので
ずっと焼きたかったチーズタルトを焼きました。
フィリングは辻口さんのレシピを使いましたが、かなり
甘さ控えめでした。違うタルト生地を使ったからでしょうか・・・？



幼稚園の料理お当番さんに差し入れ。
それでも皆さん美味しいって言って下さって良かったです。

タルト強化期間！

タルトレット・ショコラ オレンジフラワーウォーター入りクリーム添え

長い名前ですが・・・。ほんとはまだ長いんです。
「＋オレンジ添え」。長いですね〜。
コルドンブルー単発レッスン第2弾です。
この日は日本人のシェフ。細かい所まで教えて下さいました。

・タルト生地
・チョコレートのクレムー
・オレンジフラワーウォーター入りクレームシャンティ
・乾燥オレンジ

という構成です。






タルト生地には中力粉を使っているため、「ガチッ」という食感のタルト
です。作り立てを試食しましたが、かなりしっかりしたタルト生地に、
柔らかいチョコクリームが詰められ、上にふんわりとした生クリームが
乗っているタルトです。そのギャップを楽しむというか・・・。

２日経って食べてみましたが、ややタルト生地も柔らかくなり
（それでもしっかり固かった）クリームも落ち着いて
少し置いた方が私の好みかな〜と思いました。

前回のミラベルに続いて、入手しにくいオレンジフラワーウォーター。
エルメのレシピ本でも使われていて昔から気になっていたのですが
最近はネットでも買えるし、便利な世の中になりました。
この辺がコルドンブルーだな〜と思います。

また受講したらアップします☆

アナベラ

先日、コルドンブルーの単発レッスンに行ってきました。
本科はまだ無理でも、単発なら行きやすいです☆

今回はミラベルと言う、フランスの黄梅を使ったアントルメ。
土台は紅茶入りダコワーズで、ミラベルのポワレを塗り、上に
ミラベルピュレ入りのクレームパティシエールで作った
ムースリーヌを絞ります。

↓ダコワーズ焼成中。
生地を作っている間メレンゲがあっという間に潰れて行き、
セルクル一杯に入るボリュームが出るか一瞬不安になりましたが、
混ぜるのをごまかして何とか足りました・・・。
先生は見て見ぬ振りをしてくれる。



↓焼き上がり。



ミラベルのポワレを作ります。
私はここで少々焦がしました。先生、またもや見て見ぬ振り。
何気に私のガスの火を小さくする。
だってねぇ。慣れないキッチンって・・・と言い訳。



ダコワーズの上にのばします。



ミラベルのクレームパティシエール、クレームシャンティ、バターを
混ぜたものを絞って行きます。



完成☆



ミラベルは、日本の梅より酸味が柔らかで使いやすそうです。
シロップ漬け、ピュレなど買って揃えたら出来そうですが
他の物で代用しても、色々出来そうです。



勉強になりました〜。